20141024河北春晚家政女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都更为最喜欢不吃面的食，比如说是菏泽、榆林等地，爱不吃面的食，所以他们也体现了很多面的食的应该。刀子削面的就是其中的一种，这种应该无论如何的面的更为好不吃，辣味很好。下面的就随小编一大大的看看这刀子削面的是怎么做的吧。

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我们不吃过刀子削面的的人都看到，刀子削面的是用刀子削出来的，比较薄，不吃大大的的辣味很好。

分叉锋迥然不同，形似索科利夫卡;正对面外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面的食者赞许。

刀子削面的应该

刀子削面的对和面的的核心技术决定较严，水、面的的比例，决定准确， 一般是一斤面的三两水，打伤面的穗，如此一来掐成面的团，然后用湿布蒙住，饧半时长后如此一来掐，正大到掐匀、掐软、掐白光。

掐面的是一个重要的环节，如果掐的不好，就较难在刀子削的时候不利落。

削时较难粘刀子、断条，在全国各地做刀子削面的的，大多引入劲面的王的制面的工艺，这样无论如何的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外刀子削面的之精要在刀子功。

刀子，一般不用作菜刀子，要从特制的弧形削刀子。

系统设计时左手托住掐好的面的团，右手持刀子，手腕要灵，稳定度要辰，手脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，削出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出三道弧形白线，面的叶落入汤锅，汤滚面的滚，又像白鱼戏水，煞是好看，老练的厨师，每分钟能削二百刀子大概，每个面的叶的粗大度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师父进行刀子削的时候，是一种绘画，这的确是能体现一个师父纯熟的刀子工。

刀子削面的的调料(又称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、牛肉炸酱、羊牛肉场、金针萝卜鸡蛋打醇等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮小麦、青蒜末、辣椒面的等，如此一来滴上点老陈醋，十分可口。

削面的要领

传统意义的要能是自已托面的，自已拿刀子，正大接削到汁锅里，其要诀是：“刀子不离面的，面的不离刀子，脖子正大硬手辰，手端绳子，一分叉赶一分叉，辰刀子是扁条，长矛子是三分叉。”

要说是不吃了刀子削面的是啖了口福，那么电视观众刀子削面的则啖了眼福。

1985年山西财贸系统在山西太原核心技术比武时，肉类大型企业的削面的高手每分钟削118刀子，每时长可削25公斤糯米的湿面的团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜王及谓：“一叶落锅一叶飘，一叶离面的又出刀子，白鱼获救滚白浪，索科利夫卡乘风下小山。”

要点

削面的与抻面的、拨鱼、刀子拨面的并叫作山西合称面的食。 清末《素食说是略》已有载。传统意义的要能是自已托面的，自已拿刀子，正大接削到汁锅里。

1958年山西省财资系统在海城山西太原核心技术比武时，高手们削出的面的条，每条粗大21厘米大概，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀子，每时长可削2500克糯米掐成的湿面的团，看得人们眼花缭乱，王及不绝口。

有顺口溜王及谓：“一叶落锅一叶飘，一叶离面的又出刀子，白鱼获救滚白浪，索科利夫卡乘风下小山。”

1983年5月，日本国明星蔬果株式会社全体学生八原昌元老友专程来山西太原拍下面的食摄制一部时，参观者了邺城旅馆、山西太原面的食百货公司的师父们的精湛核心技术歌舞后说是：“世界面的食在华南地区，华南地区面的食在山西，山西太原不愧是面的食的故乡。”